Brik

Brik on ohut taikinalevy, joka taitetaan kananmunan ja tonnikalan ympärille ja uppopaistetaan, kunnes pinta rapeutuu ja sisällä oleva keltuainen jää valuvaksi. Tämä tunisialainen klassikko arvioidaan lähes kokonaan sen perusteella. Kovaksi kypsynyt keltuainen merkitsee epäonnistumista, ei vaihtoehtoista versiota.

Mitä se oikeastaan on

Malsouka-taikinalevy on niin ohut, että se muistuttaa enemmän filotaikinaa kuin tavallista taikinaa. Sen sisään taitellaan tonnikalaa, kapriksia, persiljaa ja kokonainen raaka kananmuna, joka rikotaan suoraan keskelle. Taikina taitetaan nopeasti puolikuuksi tai kolmioksi, jotta muna ei ehdi hyytyä. Sen jälkeen brik lasketaan kuumaan öljyyn ja uppopaistetaan alle minuutti puoleltaan: näin taikina rapeutuu mutta keltuainen pysyy juoksevana.

Ajoitus ratkaisee. Liian pitkä paisto kypsentää munan kovaksi, mikä on juuri se virhe, jonka välttämiseksi ruoka valmistetaan näin nopeasti.

Miten se tarjoillaan

• Heti kuumana suoraan rasvakeittimestä; katukojuversio voidaan kääriä paperiin ja syödä käsin.
• Sitruunalohkon kanssa; mehu puristetaan brikin päälle juuri ennen ensimmäistä puraisua.
• Alkuruokana, usein tunisialaisen aterian ensimmäisenä ruokalajina.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita gluteeni, kananmuna ja kala; kaikki kolme ovat annoksen olennaisia osia, eivät valinnaisia lisukkeita.
• Kerro, että keltuainen on valuva. Ruokaan tutustumaton vieras ei välttämättä odota leikattessa sisältä juoksevaa munaa.
• Mainitse, jos tonnikalan sijaan on liha- tai juustotäyte; molempia tehdään, ja ne muuttavat allergeenitietoja.
• Kerro, että brik paistetaan tilauksesta. Sitä ei voi pitää valmiina ilman, että muna kypsyy liikaa tai taikina pehmenee.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.