Obatzda

Obatzda on kypsästä camembertista, voista, paprikajauheesta ja sipulista survottu oranssi juustolevite. Baijerilaisten olutpuutarhojen perusruoan nimi tarkoittaa suunnilleen survottua. Useimpien kertomusten mukaan se syntyi käytännölliseksi tavaksi hyödyntää sellaisenaan syötäväksi jo liian pitkälle kypsynyt juusto.

Mitä se oikeastaan on

Kypsä camembert tai vastaava pehmeä kuorellinen juusto survotaan pehmeän voin, hienoksi kuutioidun sipulin, makean paprikajauheen ja ripauksen kuminaa kanssa pehmeäksi, levitettäväksi ja syvänoranssiksi seokseksi. Seoksen annetaan levätä vähintään tunti, mieluiten yön yli, jotta maut yhdistyvät ja rakenne asettuu paksuksi levitteeksi.

Juuston kuori survotaan yleensä mukaan. Se antaa makua ja hieman karkeaa, epätasaista rakennetta, joka erottaa hyvän obatzdan sileästä teollisesta juustolevitteestä.

Miten se tarjoillaan

• Kekona pienellä lautasella tai laudalla, päällä lisää paprikajauhetta ja hienonnettua ruohosipulia.
• Pretzelin tai tumman ruisleivän kanssa, jolla levitettä otetaan.
• Retiisi- ja sipuliviipaleiden kanssa, jotka keventävät täyteläisyyttä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita maito selvästi: koko ruoka perustuu kypsään juustoon ja voihin.
• Kerro, että levite valmistetaan mieluiten etukäteen ja sen annetaan levätä. Vastasekoitettu obatzda ei ole vielä kehittänyt täyttä makuaan.
• Mainitse mukaan survottu juuston kuori, sillä osa vieraista odottaa kuoretonta levitettä.
• Kerro sen sopivuudesta kasvissyöjälle, kun juuston juoksute sopii kasvisruokavalioon. Se tarjoaa vaihtoehdon olutpuutarhan lihapitoisten välipalojen rinnalle.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.