Vada

Tässä kuvattu vada on urad dalista tehty uppopaistettu suolainen rengas, jonka kuori on rapea ja sisus ilmava sekä hieman hapokas. Eteläintialaisen medu vadan keskelle ennen paistoa tehty reikä auttaa sisusta kypsymään ennen kuin pinta palaa.

Mitä se oikeastaan on

Urad dal liotetaan ja jauhetaan paksuksi ilmavaksi taikinaksi käyttäen mahdollisimman vähän lisävettä. Sitä vatkataan käsin niin kevyeksi, että se kelluu. Märällä kädellä tai banaaninlehden avulla muodostetaan rengas, joka liu'utetaan kuumaan öljyyn. Se kohoaa ja paistuu ulkoa syvän kultaiseksi, kun vatkattu sisus jää pehmeäksi ja dalin maun sävyttämäksi.

Rengasmuoto tekee käytännön työtä. Sama taikina umpinaisena pallona tummuisi pinnalta ennen keskustan kypsymistä. Reikä lyhentää lämmön kulkemaa matkaa.

Miten se tarjoillaan

• Idlin rinnalla, usein samalta lautaselta.
• Sambarin ja kookoschutneyn kanssa, kuten idlikin.
• Kuumana vasta paistettuna; odottaminen vie kuoren rapeuden nopeasti.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Perusversio on vegaaninen ja gluteeniton.
• Kerro tilauksesta paistamisesta, sillä rapea kuori pehmenee nopeasti.
• Erota vada idlistä ja dosasta, jos tarjoat kaikkia. Eteläintialaisia aamiaisia tuntematon vieras ei välttämättä tunne kolmen ruoan eroa.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.