Jalebi

Jalebi on hapatettua taikinaa, joka pursotetaan spiraaleiksi, uppopaistetaan rapeaksi ja liotetaan lämpimässä sokerisiirapissa. Kirkkaanoranssi makeinen syödään kuumana, siirappi vielä valuen. Sitä myydään tienvarsikojuissa ja tarjotaan aterian päätteeksi.

Mitä se oikeastaan on

Ohut jauhopohjainen taikina tehdään jogurtin tai käynnistävän hapatteen avulla. Se saa levätä, kunnes kuplii hieman ja muuttuu lievästi happamaksi. Tämä kirpeys tasapainottaa makeutta. Taikina pursotetaan tiukoiksi spiraaleiksi suoraan kuumaan öljyyn ja paistetaan rapeaksi, sitten siirretään heti lämpimään sokerisiirappiin. Kuuma huokoinen rakenne imee siirappia kauttaaltaan.

Siirapin pitää olla lämmintä, ei kylmää. Kylmä siirappi jää helposti pintaan, kun lämmin pääsee juuri paistetun spiraalin sisälle.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana suoraan siirapista, joskus vielä lautaselle valuen.
• Joillakin alueilla poha-kulhon rinnalla perinteisenä aamiaisyhdistelmänä.
• Itsenäisenä makeisena, kojuista usein painon mukaan myytynä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita vehnä ja jogurtin maito, jos käytät jogurttia taikinassa.
• Kerro lämpimästä tarjoilusta: jäähtyminen ja odotus vievät rapean ja siirappisen rakenteen vastakohdan.
• Mainitse mahdollinen poha-lisuke, sillä suolaisen ja makean yhdistelmä voi yllättää ensikertalaisen.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.