Frittata

Frittata ialah telur dadar tebal tanpa lipatan yang dimulakan di atas dapur dan disudahkan di bawah pemanggang, dipotong baji dan bukan dilipat. Ia jawapan Itali kepada tortilla Sepanyol — lebih hampir dengan kastard yang set daripada telur dadar Perancis yang nipis dan dilipat, yang namanya kedengaran berkaitan.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Telur yang dipukul, dilonggarkan dengan sedikit susu dan parmesan parut, dituang ke atas kuali berisi inti yang sudah masak — bawang yang ditumis, sayur, keju atau daging awet — dan dimasak perlahan di atas api kecil sehingga tepi dan dasar set. Ia tidak dilipat; kuali dimasukkan seketika ke bawah pemanggang panas atau ke dalam ketuhar untuk menetapkan bahagian atas, jadi keseluruhannya masak sekata tanpa perlu dibalikkan.

Itulah perbezaan sebenar daripada telur dadar Perancis: frittata dibuat untuk dipotong baji dan dimakan pada suhu bilik sama kerap seperti panas, sesuatu yang tidak pernah direka untuk dilalui oleh telur dadar Perancis yang lembut dan baru set.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dipotong baji, terus dari kuali.
• Panas, suam atau pada suhu bilik — ia lebih tahan dibawa dan disimpan berbanding telur dadar yang dilipat.
• Sebagai hidangan makan tengah hari ringan atau brunch, selalunya bersama roti dan salad.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan telur dan tenusu; telur dan keju membawa kedua-duanya.
• Namakan inti, kerana frittata sangat berbeza mengikut apa yang dimasak di dalamnya.
• Terangkan sama ada ia dihidang suam atau pada suhu bilik, kerana kedua-duanya benar-benar tradisional.
• Ia vegetarian secara semula jadi apabila dibuat tanpa daging; nyatakan dengan jelas jika inti menambahkannya.