프리타타

프리타타는 팬에서 익히기 시작해 오븐 그릴 아래에서 마무리하는 두툼한 오픈형 오믈렛으로, 접지 않고 부채꼴 조각으로 썬다. 스페인 토르티야에 대응하는 이탈리아 음식으로, 이름이 비슷한 얇고 접힌 프랑스식 오믈렛보다는 단단하게 굳힌 커스터드에 가까운 요리다.

실제로 어떤 음식인가

풀어 놓은 달걀에 우유를 조금 넣어 묽게 하고 간 파르미자노를 섞는다. 미리 익혀 둔 속재료, 즉 볶은 양파, 채소, 치즈나 염장육을 넣은 팬에 붓고 가장자리와 바닥이 굳을 때까지 약불에서 천천히 익힌다. 접는 대신 팬을 뜨거운 오븐 그릴 아래에 넣거나 오븐에서 잠깐 익혀 윗면을 굳힌다. 뒤집을 필요 없이 전체가 고르게 익는다.

프랑스식 오믈렛과의 실질적인 차이는 여기에 있다. 프리타타는 부채꼴로 썰어 먹도록 만들며 뜨거울 때만큼이나 실온으로 식혀 먹기도 한다. 부드럽고 갓 익힌 프랑스식 오믈렛은 이런 식으로 두고 먹도록 만든 음식이 아니다.

어떻게 내는가

• 팬에서 꺼내 부채꼴 조각으로 잘라 낸다.
• 뜨겁게, 따뜻하게, 또는 실온으로 낸다. 접힌 오믈렛보다 들고 이동하거나 보관하기도 훨씬 쉽다.
• 빵과 샐러드를 곁들여 가벼운 점심이나 브런치로 낸다.

메뉴에 적는 법

• 달걀과 치즈에 달걀 및 유제품이 있으므로 알린다.
• 프리타타는 속재료에 따라 종류가 크게 달라지므로 어떤 재료를 넣는지 적는다.
• 따뜻하게 내는지 실온으로 내는지 안내한다. 두 방식 모두 전통적으로 먹는다.
• 고기를 넣지 않으면 자연스럽게 채식 요리다. 속재료에 고기를 넣었다면 분명히 표시한다.