ფრიტატა

ფრიტატა სქელი, გაუკეცავი ომლეტია, ქურაზე დაწყებული და ღუმლის ზედა გრილის ქვეშ დასრულებული, რომელსაც სამკუთხა ნაჭრებად ჭრიან. ეს იტალიის პასუხია ესპანურ ტორტილიაზე. არსით უფრო შეკრულ კვერცხის მასას ჰგავს, ვიდრე თხელ, დაკეცილ ფრანგულ ომლეტს.

სინამდვილეში რა არის

ათქვეფილ კვერცხს ცოტა რძითა და გახეხილი პარმეზანით აზავებენ და ტაფაზე უკვე მომზადებულ შიგთავსს ასხამენ: მოშუშულ ხახვს, ბოსტნეულს, ყველს ან დამარილებულ ხორცს. დაბალ ცეცხლზე ნელა ამზადებენ, სანამ ძირი და კიდეები შეიკვრება. დაკეცვის ნაცვლად ტაფას ცოტა ხნით ცხელი ზედა გრილის ქვეშ ან ღუმელში დგამენ ზედაპირის შესაკრავად. ასე მთელი მასა თანაბრად მზადდება და გადაბრუნება აღარ სჭირდება.

ფრანგული ომლეტისგან ეს განასხვავებს: ფრიტატა ნაჭრებად დასაჭრელადაა შექმნილი და ოთახის ტემპერატურაზეც ისეთივე ჩვეულებრივია, როგორც ცხელი. რბილი, ახლად შეკრული ფრანგული ომლეტი ასეთი შენახვისთვის არ მზადდება.

როგორ მიირთმევენ

• პირდაპირ ტაფიდან სამკუთხა ნაჭრებად.
• ცხელს, თბილს ან ოთახის ტემპერატურაზე; დაკეცილ ომლეტზე გაცილებით უკეთ ინახება და გადააქვთ.
• მსუბუქ სადილად ან ბრანჩზე, ხშირად პურითა და სალათით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ კვერცხი და რძე: კვერცხი და ყველი ორივე ალერგენს ახლავს.
• დაასახელეთ შიგთავსი: ფრიტატას გემო მასში მომზადებული პროდუქტების მიხედვით ძლიერ იცვლება.
• დაწერეთ, თბილს აწვდით თუ ოთახის ტემპერატურაზე; ორივე ტრადიციულია.
• ხორცის გარეშე ბუნებრივად ვეგეტარიანულია; ხორციანი შიგთავსი მკაფიოდ მიუთითეთ.