Frittata

Frittata คือไข่เจียวหนาแบบเปิดหน้าที่เริ่มทำบนเตาแล้วนำไปย่างไฟบนจนสุก หั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยมแทนการพับ เป็นคำตอบของอิตาลีต่อ tortilla สเปน — เนื้อสัมผัสใกล้คัสตาร์ดที่เซ็ตตัวแล้วมากกว่าไข่เจียวฝรั่งเศสแผ่นบางที่พับ ซึ่งชื่อฟังดูคล้ายกัน

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ตี ไข่ ให้เข้ากัน เติม นม เล็กน้อยให้เหลวขึ้นกับ พาร์เมซาน ขูด แล้วเทลงบนไส้ที่ปรุงสุกแล้วในกระทะ — เช่น หอมหัวใหญ่ ผัด ผัก ชีส หรือเนื้อหมัก — ใช้ไฟอ่อนจนขอบและฐานเริ่มเซ็ต แทนที่จะพับไข่ ให้ยกกระทะเข้าใต้เตาย่างไฟบนร้อนจัดหรือเข้าเตาอบช่วงสั้น ๆ เพื่อให้หน้าสุกทั่ว โดยไม่ต้องพลิกทั้งแผ่นเลย

นี่คือความแตกต่างสำคัญจากไข่เจียวฝรั่งเศส: frittata ตั้งใจทำให้หั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยมและกินที่อุณหภูมิห้องได้บ่อยพอ ๆ กับกินตอนร้อน ซึ่งไข่เจียวฝรั่งเศสเนื้อนุ่มที่เพิ่งเซ็ตตัวไม่ได้ออกแบบมาให้ทนการเสิร์ฟแบบนั้น

เสิร์ฟอย่างไร

• หั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม ยกเสิร์ฟจากกระทะโดยตรง
• เสิร์ฟร้อน อุ่น หรือที่อุณหภูมิห้อง — ขนย้ายและเก็บทรงได้ดีกว่าไข่เจียวพับมาก
• เป็นอาหารกลางวันเบาหรือเมนูบรันช์ มักเสิร์ฟคู่ขนมปังกับสลัด

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุ ไข่และผลิตภัณฑ์นม จากไข่กับชีส
• บอก ไส้ เพราะ frittata เปลี่ยนได้มากตามส่วนผสมที่ใส่ลงไป
• แจ้งว่าเสิร์ฟ อุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง เพราะทั้งสองแบบเป็นธรรมเนียมจริง
• โดยธรรมชาติเป็น มังสวิรัติเมื่อไม่ใส่เนื้อ หากไส้มีเนื้อให้แจ้งตรง ๆ