Frittata

Frittata adalah omelet tebal terbuka yang mulai dimasak di kompor lalu diselesaikan di bawah pemanggang, kemudian dipotong menjadi irisan alih-alih dilipat. Ini jawaban Italia atas tortilla Spanyol dan lebih menyerupai custard yang mengeras daripada omelet Prancis tipis dan terlipat yang sekilas namanya terdengar berkaitan.

Sebenarnya apa hidangan ini

Telur kocok, yang diencerkan dengan sedikit susu dan parmesan parut, dituangkan ke wajan berisi isian yang sudah dimasak—bawang bombai tumis, sayuran, keju, atau daging awetan—lalu dimasak perlahan dengan api kecil sampai tepi dan dasarnya mengeras. Alih-alih dilipat, wajannya dipindahkan sebentar ke bawah pemanggang panas atau ke oven untuk mematangkan bagian atas. Dengan begitu, seluruh hidangan matang merata tanpa perlu dibalik.

Inilah perbedaan utama dari omelet Prancis: frittata memang dibuat agar dapat dipotong menjadi irisan dan disantap pada suhu ruang maupun panas. Omelet Prancis yang lembut dan baru matang tidak dirancang untuk itu.

Cara penyajiannya

• Dipotong menjadi irisan langsung dari wajan.
• Disajikan panas, hangat, atau pada suhu ruang; lebih mudah dibawa dan tetap baik daripada omelet terlipat.
• Sebagai hidangan makan siang ringan atau brunch, sering ditemani roti dan salad.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan telur dan susu; telur serta keju mengandung keduanya.
• Sebutkan isiannya karena frittata dapat sangat bervariasi berdasarkan bahan yang dimasak di dalamnya.
• Jelaskan apakah disajikan hangat atau pada suhu ruang, sebab keduanya merupakan cara tradisional.
• Frittata secara alami vegetarian jika dibuat tanpa daging; sebutkan dengan jelas jika isiannya mengandung daging.