Poha

Poha sú sploštené ryžové vločky opečené s horčičnými semienkami, karí listami, kurkumou, arašidmi a cibuľou. Ľahké bežné raňajky vo veľkej časti Indie sa pripravujú tak rýchlo, že zriedka vyžadujú plánovanie vopred.

Čo to v skutočnosti je

Ryža je predvarená, stlačená naplocho a vysušená, preto nepotrebuje riadne varenie, len opláchnutie. Krátko sa namočí vo vode domäkka a potom vmieša do panvice, kde už v horúcom oleji s kurkumou a nasekanou cibuľou praskali horčičné semienka a karí listy. Na záver príde hrsť arašidov, často osobitne opražených pre chrumkavosť, limetková šťava a čerstvý koriander.

Ryža sa takmer vôbec nevarí. Celý postup tvorí rýchle opláchnutie a niekoľko minút premiešavania v horúcej panvici. Pridlhé namáčanie vytvorí kašu, príliš prudká príprava suchú tvrdú ryžu namiesto mäkkej.

Ako sa podáva

• Teplá, priamo z panvice, v plytkej miske.
• S dielikom limetky a čerstvým koriandrom navrchu.
• V mnohých regionálnych verziách so sev, chrumkavými vyprážanými rezancami z cícerovej múky, pre ďalšiu chrumkavosť.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Jasne označte arašidy.
• Základná verzia je prirodzene vegánska a bezlepková.
• Uveďte sev navrchu, ak ich pridávate. Menia textúru a podľa značky môžu priniesť ďalšie alergény, ktoré treba skontrolovať.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.