포하

포하는 납작하게 누른 쌀을 겨자씨, 카레잎, 강황, 땅콩, 양파와 함께 볶은 음식입니다. 인도 여러 지역에서 가볍게 먹는 일상 아침 식사로, 미리 준비하지 않아도 될 만큼 빠르게 완성됩니다.

실제로 어떤 음식인가

쌀을 한 번 쪄 납작하게 누른 뒤 말린 납작쌀은 오래 익힐 필요 없이 헹구기만 하면 됩니다. 물에 짧게 담가 부드럽게 한 다음 뜨거운 기름에 겨자씨와 카레잎을 튀기듯 볶고 강황과 다진 양파를 넣은 팬에 섞습니다. 대개 따로 튀겨 바삭하게 만든 땅콩 한 줌을 마지막에 넣고 라임즙과 신선한 고수도 더합니다.

쌀을 거의 익히지 않습니다. 재빨리 헹구고 뜨거운 팬에서 몇 분간 볶는 것이 전부입니다. 포하를 물에 오래 담가 두면 뭉개지고 팬에서 너무 오래 익히면 부드럽지 않고 건조하고 딱딱해집니다.

어떻게 내는가

• 얕은 그릇에 따뜻하고 갓 볶은 상태로 담습니다.
• 라임 조각과 신선한 고수를 위에 뿌립니다.
• 지역에 따라 병아리콩가루 반죽을 튀겨 만든 바삭한 면인 세브를 곁들여 식감을 더합니다.

메뉴에 적는 법

• 땅콩을 분명하게 알립니다.
• 기본 조리법은 자연스럽게 비건이며 글루텐이 없습니다.
• 세브를 위에 올려 내는지 적습니다. 식감뿐 아니라 제품에 따라 추가 알레르기 유발 물질이 들어갈 수 있습니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.