Poha

Το poha είναι πλακέ ρύζι σοταρισμένο με σπόρους μουστάρδας, φύλλα κάρι, κουρκουμά, φιστίκια και κρεμμύδι. Είναι ένα ελαφρύ, καθημερινό πρωινό σε μεγάλο μέρος της Ινδίας και φτιάχνεται τόσο γρήγορα που σπάνια θέλει προγραμματισμό.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το πλακέ ρύζι είναι ρύζι που έχει προβραστεί, πατηθεί και στεγνώσει, οπότε δεν χρειάζεται ουσιαστικό μαγείρεμα, μόνο ξέπλυμα. Μουλιάζει για λίγο σε νερό ώσπου να μαλακώσει και μετά ρίχνεται στο τηγάνι, όπου έχουν ήδη σκάσει στο καυτό λάδι οι σπόροι μουστάρδας και τα φύλλα κάρι, μαζί με κουρκουμά και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Στο τέλος προστίθενται φιστίκια, συχνά τηγανισμένα χωριστά για να μένουν τραγανά, λίγος χυμός lime και φρέσκος κόλιανδρος.

Το ρύζι σχεδόν δεν μαγειρεύεται. Ένα γρήγορο ξέπλυμα και λίγα λεπτά ανακάτεμα στο καυτό τηγάνι είναι όλη η διαδικασία: αν μείνει πολλή ώρα στο νερό γίνεται χυλός, και αν μαγειρευτεί πολύ γίνεται στεγνό και σκληρό αντί για μαλακό.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό, κατευθείαν από το τηγάνι, σε ρηχό μπολ.
• Με μια φέτα lime και φρέσκο κόλιανδρο από πάνω.
• Σε πολλές περιφερειακές εκδοχές, με sev, τραγανά τηγανητά «νουντλς» από αλεύρι ρεβιθιού, για έξτρα τραγανότητα.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Αναφέρετε ρητά τα φιστίκια.
• Είναι από τη φύση του vegan και χωρίς γλουτένη στην απλή του μορφή.
• Πείτε αν σερβίρεται με sev από πάνω, γιατί προσθέτει υφή και, ανάλογα με τη μάρκα, κι άλλα αλλεργιογόνα που αξίζει να ελεγχθούν.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.