Poha

Poha är platta risflingor som steks med senapsfrön, curryblad, gurkmeja, jordnötter och lök. Det är en lätt vardagsfrukost i stora delar av Indien och går så snabbt att den sällan kräver lång framförhållning.

Vad det egentligen är

Riset har förkokats, pressats platt och torkats, så flingorna behöver framför allt sköljas och mjukna, inte kokas länge. De blötläggs kort i vatten och vänds i en panna där senapsfrön och curryblad redan fått fräsa i het olja med gurkmeja och hackad lök. En näve jordnötter, ofta stekta separat för knaprighet, blandas i mot slutet med pressad lime och färsk koriander.

Riset tillagas knappt alls. En snabb sköljning och några minuter i den heta pannan räcker. För lång tid i vatten gör poha till mos, och för kraftig tillagning gör den torr och hård i stället för mjuk.

Hur det serveras

• Varmt direkt från pannan i en grund skål.
• Med limeklyfta och färsk koriander över.
• I många regionala varianter med sev, krispiga friterade nudlar av kikärtsmjöl, för extra knaprighet.

Så skriver du det på menyn

• Upplys tydligt om jordnötterna och senapsfröna.
• Grundvarianten är naturligt vegansk och glutenfri.
• Ange om sev ingår, eftersom den förändrar konsistensen och, beroende på produkt, kan tillföra fler allergener.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.