Poha

Poha je spljošteni pirinač kratko propržen sa semenom slačice, listovima karija, kurkumom, kikirikijem i lukom. Čest je lagan doručak širom Indije i sprema se dovoljno brzo da ne zahteva planiranje unapred.

Šta je zapravo

Spljošteni pirinač se prethodno prokuva, presuje i osuši, pa mu nije potrebno pravo kuvanje, samo ispiranje. Kratko se potopi u vodi dok ne omekša, zatim umeša u tiganj u kojem su seme slačice i listovi karija već zapucketali u vrelom ulju s kurkumom i seckanim lukom. Na kraju se dodaje šaka kikirikija, često posebno proprženog radi hrskavosti, malo limete i svež korijander.

Pirinač se jedva kuva. Dovoljni su brzo ispiranje i nekoliko minuta u vrelom tiganju; ako dugo stoji u vodi, pretvori se u kašu, a ako se prejako termički obradi, postaje suv i tvrd.

Kako se služi

• Topao, pravo iz tiganja, u plitkoj činiji.
• Sa kriškom limete i svežim korijanderom odozgo.
• U mnogim regionalnim verzijama uz sev, hrskave pržene rezance od brašna leblebije.

Kako ga navesti na jelovniku

• Jasno istaknite kikiriki.
• Uobičajena verzija prirodno je veganska i bez glutena.
• Navedite ako se odozgo dodaje sev, koji daje hrskavost i može doneti dodatne alergene.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.