Pashtida

La pashtida est une tarte salée aux œufs et aux légumes, cuite au four, plus proche d'une quiche sans pâte que d'une pâtisserie classique. Elle est devenue un pilier de la cuisine familiale israélienne, particulièrement appréciée autour de la fête de Chavouot, centrée sur les produits laitiers, bien qu'elle se mange comme plat principal du quotidien tout au long de l'année plutôt que de rester liée à une occasion unique.

Ce que c'est vraiment

Les œufs et le lait sont fouettés ensemble pour former une base de type flan, et des légumes — épinards, courgette et champignon sont tous courants — y sont incorporés avec une généreuse quantité de fromage, parfois avec un élément féculent comme de la pomme de terre ou du riz cuit pour donner du corps. L'ensemble est versé dans un plat à four, généralement sans aucune pâte en dessous, et cuit jusqu'à ce que le flan prenne complètement et que le dessus dore légèrement. Contrairement à une quiche française, aucune pâte beurrée n'est attendue ; le plat repose uniquement sur la garniture aux œufs et aux légumes.

L'absence de pâte est la différence structurelle déterminante avec une quiche. La pashtida est conçue pour être plus simple et plus rapide qu'une vraie quiche, en se passant entièrement de fond de pâte — une version cuite dans une pâte se rapproche davantage d'une importation pure et simple d'un plat français que d'une véritable pashtida.

Comment on le sert

• Tiède ou à température ambiante, coupée en carrés ou en parts.
• Comme plat principal d'un repas lacté, ou en accompagnement d'autres plats.
• Souvent préparée à l'avance et servie le lendemain, car elle se conserve bien une fois refroidie.

Comment l'écrire sur la carte

• Signalez l'œuf et les produits laitiers.
• Elle est naturellement végétarienne.
• Précisez les légumes inclus, car la recette varie considérablement selon les foyers et les saisons.