파슈티다

파슈티다는 달걀과 채소를 넣어 구운 짭짤한 파이로, 전통 페이스트리보다 크러스트 없는 키슈에 가깝습니다. 특히 유제품을 즐기는 샤부오트 명절 무렵 인기를 얻은 이스라엘 가정식 기본 메뉴지만, 특정 행사에만 묶이지 않고 연중 평소에도 메인 요리로 먹습니다.

실제로 어떤 음식인가

달걀과 우유를 함께 휘저어 커스터드 바탕을 만들고 시금치, 애호박, 버섯처럼 흔히 쓰는 채소와 넉넉한 치즈를 섞습니다. 감자나 남은 밥처럼 전분이 있는 재료를 넣어 든든하게 만들기도 합니다. 혼합물을 대개 페이스트리 바닥 없이 베이킹 접시에 붓고 커스터드가 완전히 굳고 윗면이 살짝 갈색이 될 때까지 굽습니다. 프랑스식 키슈와 달리 버터 풍미가 나는 크러스트를 기대하지 않습니다. 달걀과 채소로 채운 속만으로 요리가 완성됩니다.

크러스트가 없다는 점이 키슈와 구조적으로 구별되는 특징입니다. 파슈티다는 제대로 된 키슈보다 간단하고 빠르게 만들도록 페이스트리 바닥을 완전히 생략합니다. 크러스트를 깔아 구우면 진짜 파슈티다라기보다 프랑스 요리를 그대로 들여온 음식에 가까워집니다.

어떻게 내는가

• 따뜻하거나 실온으로 식혀 네모나 쐐기 모양으로 자릅니다.
• 유제품 중심 식사의 메인으로 내거나 다른 음식 곁에 냅니다.
• 차게 식힌 뒤에도 잘 유지되므로 미리 만들어 다음 날 내기도 합니다.

메뉴에 적는 법

• 달걀과 유제품을 알립니다.
• 본래 채식 음식이라고 표시합니다.
• 가정과 계절에 따라 조리법이 크게 달라지므로 어떤 채소가 들어가는지 적습니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.