Krembo

Krembo je šľahaná penová náplň na malej okrúhlej sušienke, celá obalená tenkou čokoládovou škrupinou. Izraelská zimná sladkosť vznikla v Izraeli začiatkom 20. storočia a jej výroba je zámerne sezónna: čokoláda a vzdušná pena zle znášajú letné teplo.

Čo to v skutočnosti je

Bielky s cukrom sa vyšľahajú na ľahkú vzdušnú penu bližšiu stabilizovanému snehu než krému. Na malom sušienkovom podklade vytvorí kupolu a celá sa namočí alebo poleje roztopenou čokoládou. Tá stuhne do tenkého praskajúceho obalu. Kontrast čokolády, ľahkej peny a chrumkavej sušienky tvorí podstatu sladkosti.

Sezónnosť vyplýva zo skutočnej citlivosti výrobku na teplo. Izraelské supermarkety a kiosky ho po oteplení sťahujú z ponuky, pretože čokoládový obal a pena letné teploty nezvládajú. Pravidelní zákazníci si všimnú jarné zmiznutie a tešia sa na jesenný návrat.

Ako sa podáva

• Studené, jednotlivo zabalené, do ruky.
• Ako dezert či občerstvenie počas jesene a zimy.
• Zriedka na formálnom tanieri, keďže ide o každodennú neformálnu sladkosť.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte pšenicu v sušienke, vajcia v pene a mlieko podľa čokolády.
• Je prirodzene vegetariánske.
• Pomenujte sezónnu dostupnosť, ak ju dodržiavate, pretože hostia nemusia poznať dôvod výpadku v teplých mesiacoch.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.