Uttapam

Uttapam je hrubá slaná placka z ryže a strukovín s cibuľou, paradajkou a čili zapracovanými do cesta pred jeho stuhnutím na platni. Vychádza z rovnakého fermentovaného cesta ako dosa a idli. Kým dosa sa rozotrie natenko a na okrajoch chrumká, uttapam zostáva hrubý a mäkký v celom priereze; zelenina sa zapracuje do cesta, nepridáva sa až na hotovú placku.

Čo to v skutočnosti je

Cesto z namočenej a fermentovanej ryže a urad dalu, rovnaký základ ako na dosu a idli, sa naberie na horúcu platňu v hrubej vrstve namiesto tenkého rozotretia. Nasekaná cibuľa, paradajka, zelené čili a koriander sa rozptýlia po mokrom ceste pred stuhnutím, aby sa upiekli priamo do placky a nezostali len navrchu. Opeká sa do jemného zhnednutia z oboch strán. Vnútri ostáva mäkká a mierne pórovitá, bez chrumkavého čipkovaného okraja tenkej dosy.

Hrubá a mäkká štruktúra robí z placky uttapam. Rovnaké fermentované cesto dáva rôzne výsledky podľa nalievania a rozotierania: tenké a rýchlo opečené dochrumkava pri dose, hrubšie so zapracovanou zeleninou pri uttapame. Napriek spoločnému základu sa posudzujú podľa odlišných štruktúr.

Ako sa podáva

• Horúci priamo z platne, nakrájaný na výseky.
• S kokosovým čatní a sambarom na namáčanie, bežnou juhoindickou raňajkovou kombináciou.
• Na raňajky, ale aj ako ľahké jedlo počas dňa.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Základná verzia je prirodzene vegánska a vegetariánska.
• Základný recept sám osebe neobsahuje hlavné alergény.
• Uveďte zapracovanú zeleninu. Bežná je cibuľa s paradajkou, iné verzie pridávajú napríklad syr alebo paneer, ktoré zároveň menia vegánske označenie a prinášajú mlieko.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.