Uttapam

Uttapam on paksu suolainen riisi-linssilettu, johon sipuli, tomaatti ja chili liittyvät taikinan vielä ollessa märkää. Se käyttää samaa fermentoitua riisi-linssipohjaa kuin dosa ja idli. Dosa levitetään ohueksi ja reunat paistuvat rapeiksi, mutta uttapam jää paksuksi ja kauttaaltaan pehmeäksi. Kasvikset kypsyvät taikinaan, eivät tule valmiin letun päälle.

Mitä se oikeastaan on

Liotetusta ja fermentoidusta riisistä sekä urad dalista tehtyä taikinaa kauhotaan kuumalle paistotasolle paksuksi kerrokseksi ohueksi levittämisen sijaan. Hienonnettu sipuli, tomaatti, vihreä chili ja korianteri ripotellaan märkään taikinaan ennen sen hyytymistä. Ne kypsyvät letun sisään. Molemmat puolet paistetaan kevyesti ruskeiksi, mutta koko rakenne jää pehmeäksi ja hieman sienimäiseksi ilman dosan rapeaa pitsireunaa.

Paksu pehmeys erottaa uttapamin ohuesta rapeasta dosasta. Sama fermentoitu taikina voi tuottaa molemmat kaatamisen ja levittämisen mukaan. Dosan taikina levitetään ohueksi ja paistetaan nopeasti rapeaksi; uttapam jätetään paksummaksi kasvisten kanssa. Yhteisestä alkuperästä huolimatta tavoitellut rakenteet ovat erilaiset.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana suoraan paistotasolta, lohkoiksi leikattuna.
• Kookoschutneyn ja sambarin kanssa dippinä, tavallisena eteläintialaisena aamiaisyhdistelmänä.
• Aamiaisena, mutta myös kevyenä ateriana muulloin.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Perusversio sopii vegaani- ja kasvisruokavalioon.
• Perusreseptiin ei kuulu tavallisimpia ilmoitettavia allergeeneja.
• Nimeä kasvikset. Sipuli-tomaatti on tavallinen, mutta muihin versioihin lisätään esimerkiksi juustoa tai paneeria.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.