Uttapam

Uttapam er en tykk, salt pannekake av ris og urad dal med løk, tomat og chili stekt inn i røren. Den deler fermentert base med dosa og idli, men forblir tykk og myk fremfor tynn med sprø kanter. Grønnsakene tilberedes i pannekaken.

Hva det egentlig er

Røre av bløtlagt, fermentert ris og urad dal øses tykt på varm stekeplate. Hakket løk, tomat, grønn chili og koriander fordeles på våt røre før den stivner og stekes inn i den. Begge sider brunes lett, mens innsiden forblir myk og litt svampaktig.

Tykk og myk konsistens skiller uttapam fra dosa. Samme base gir ulike resultater etter hvor tynt den fordeles og hvordan den stekes.

Slik serveres det

• Varm rett fra platen, delt i båter.
• Med kokoschutney og sambar, vanlig sørindisk frokosttilbehør.
• Til frokost eller som lett måltid ellers i dagen.

Slik skriver du det på menyen

• Grunnretten er vegansk og vegetarisk.
• Grunnoppskriften har ingen av de vanlige deklarasjonspliktige allergenene.
• Navngi grønnsakene. Løk og tomat er vanlig, men ost og paneer forekommer som tillegg.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.