Uttapam

Uttapam är en tjock, matig pannkaka av ris och linser där lök, tomat och chili bakas in i smeten under tillagningen. Den görs av samma jästa smet som dosa och idli. Dosa breds tunt och får frasiga kanter, medan uttapam förblir tjock och mjuk rakt igenom. Grönsakerna tillagas i smeten och läggs inte på efteråt.

Vad det egentligen är

Smet av blötlagt och jäst ris och urad dal, samma bas som till dosa och idli, hälls tjockt på en het stekhäll i stället för att bredas tunt. Hackad lök, tomat, grön chili och koriander strös över den våta smeten innan den stelnar. De tillagas därmed inne i pannkakan. Den steks lätt brun på båda sidor men förblir mjuk och svagt svampig, utan dosans tunna, spetsliknande fraskant.

Den tjocka, mjuka konsistensen skiljer uttapam från dosa. Samma jästa smet kan ge båda: tunt utbredd och snabbt stekt blir den frasig dosa, medan ett tjockare lager med grönsaker ger uttapam. Trots samma ursprung bedöms de efter helt olika konsistenser.

Hur det serveras

• Het direkt från stekhällen, skuren i klyftor.
• Med kokoschutney och sambar att doppa i, den vanliga sydindiska frukostkombinationen.
• Som frukost men också som lätt måltid vid andra tider.

Så skriver du det på menyn

• Grundreceptet är veganskt och vegetariskt.
• Inga vanliga deklarationspliktiga allergener ingår i själva basreceptet.
• Ange grönsakerna. Lök och tomat är vanligt, men andra varianter kan innehålla ost eller paneer.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.