Uttapam

Uttapam është petull e trashë e kripur me oriz e thjerrëza të fermentuara, ku qepë, domate e spec përzihen në brumë para se të piqet. Përdor të njëjtën bazë të fermentuar si dosa e idli, por ndryshe nga dosa e hollë me skaje krokante, uttapam mbetet e trashë e e butë.

Çfarë është në të vërtetë

Orizi dhe urad dal njomen, bluhen dhe fermentohen gjatë natës. Brumi derdhet në tigan të nxehtë si rreth i trashë, ndërsa copa qepësh, domatesh, specash ose koriandri përzihen brenda ose shtypen në sipërfaqe. Piqet në të dyja anët derisa jashtë të marrë pak ngjyrë, por brenda të mbetet e butë.

Brumi i trashë dhe fermentimi e dallojnë nga dosa. Perimet janë pjesë e petullës, jo thjesht garniturë.

Si shërbehet

• E nxehtë me sambar dhe chutney kokosi.
• Si mëngjes ose vakt i lehtë.
• Me perime të freskëta të dukshme në sipërfaqe.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni perimet e përfshira dhe nivelin e djegësisë.
• Shënoni sambar-in dhe chutney-n që vijnë anash.
• Përmendni se është petull e butë, jo dosa krokante.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.