Uttapam

Uttapam er en tyk, salt pandekage af fermenteret ris- og linsedej med løg, tomat og chili. Den bruger samme grunddej som dosa og idli, men spredes ikke tyndt ud på panden.

Hvad det egentlig er

Ris og urad-dal lægges i blød, males og fermenteres, før den tykke dej hældes på en varm pande. Hakket løg, tomat, grøn chili og koriander drysses over, mens dejen stadig er våd, så grøntsagerne steges ind i overfladen. Uttapam vendes og brunes let på begge sider, men forbliver blød og luftig indeni.

Uttapam er tyk og blød, hvor dosa er tynd og sprød. Grøntsagerne tilberedes ind i dejen frem for at ligge som et separat fyld.

Sådan serveres det

• Varmt direkte fra panden med sambar og kokoschutney.
• Som morgenmad eller let måltid.
• Med forskellige grøntsager på toppen alt efter køkkenets version.

Sådan skriver du det på kortet

• Beskriv grøntsagerne, der steges ind i dejen.
• Oplys, at grunddejen er fermenteret ris og linser.
• Angiv, om chutney og sambar følger med.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.