Sambar

Sambar adalah lentil yang dimasak perlahan hingga kental bersama sayuran, asam jawa, dan racikan rempah khas sampai cukup mengenyangkan sebagai hidangan utama. Semur lentil sehari-hari dari India Selatan ini disiramkan banyak-banyak ke nasi atau dijadikan cocolan untuk idli dan dosa. Hidangan ini dibuat padat dan mengenyangkan — sajian tersendiri, bukan pelengkap encer.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kacang gude belah dimasak perlahan sampai lunak, lalu dicampur dengan sayuran — kelor, labu, wortel, dan okra semuanya umum digunakan — yang dimasak dalam panci yang sama, bukan dipisahkan. Daging buah asam jawa memberi rasa asam pada dasar kuah, sedangkan racikan bernama bubuk sambar yang berbahan utama ketumbar, cabai, dan fenugreek memberi rasa khas yang berbeda dari olahan lentil India Selatan lainnya. Sambar dimasak sampai cukup kental untuk melapisi sendok, jauh lebih kental daripada sup encer.

Sambar kental dan mengenyangkan, sedangkan rasam, kerabat dekatnya, encer dan diminum hampir seperti tonik. Keduanya berasal dari India Selatan, memakai asam jawa dan berbahan dasar air rebusan lentil. Namun sambar menggabungkan sayuran utuh dan rempah khas hingga menyerupai semur, sementara rasam tetap bening dan terasa lada. Menyamakan resep keduanya mengabaikan peran khusus masing-masing dalam santapan India Selatan.

Cara penyajiannya

• Panas, disiramkan banyak-banyak ke nasi atau disajikan sebagai cocolan idli, dosa, atau vada.
• Sebagai komponen utama santapan India Selatan, bukan lauk.
• Sering disajikan bersama rasam; keduanya dapat hadir dalam satu santapan tetapi tidak boleh tertukar.

Cara menuliskannya di menu

• Secara alami hidangan ini vegan dan vegetarian.
• Bahan dasar resepnya tidak mengandung alergen utama.
• Sebutkan sayuran yang digunakan karena campurannya berbeda menurut rumah tangga dan musim.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.