삼바르

삼바르는 렌틸콩을 채소, 타마린드, 독특한 향신료 배합과 함께 걸쭉하게 끓여 한 냄비로도 든든한 음식입니다. 남인도에서 매일 먹는 렌틸 스튜로 밥 위에 넉넉히 붓거나 이들리와 도사를 찍어 먹습니다. 얇은 곁들이가 아니라 그 자체로 한 끼가 되도록 실하고 든든하게 만듭니다.

실제로 어떤 음식인가

껍질을 벗겨 쪼갠 비둘기콩을 부드러워질 때까지 푹 끓입니다. 북채콩깍지, 호박, 당근, 오크라 같은 흔한 채소를 따로 두지 않고 같은 냄비에서 익힙니다. 타마린드 과육이 바탕에 새콤한 맛을 냅니다. 고수, 고추, 호로파를 중심으로 만든 삼바르 가루라는 향신료 혼합물이 다른 남인도식 렌틸 요리와 구별되는 풍미를 냅니다. 수프보다 훨씬 되직해 숟가락에 묻을 때까지 끓입니다.

가까운 친척인 라삼은 묽고 강장제처럼 마시지만 삼바르는 걸쭉하고 든든합니다. 둘 다 남인도 음식이며 타마린드와 렌틸콩 삶은 물을 바탕으로 하지만 삼바르는 통채소와 고유한 향신료 배합을 넣어 스튜에 가깝게 만듭니다. 라삼은 맑고 후추 풍미가 납니다. 두 요리를 혼동하면 남인도 식사에서 각 음식이 맡는 역할을 놓칩니다.

어떻게 내는가

• 뜨겁게 밥 위에 넉넉히 붓거나 이들리, 도사, 바다를 찍어 먹는 소스로 냅니다.
• 곁들임이 아니라 남인도 식사의 주요 구성 요소로 냅니다.
• 라삼과 함께 나오기도 하지만 두 음식은 함께 먹어도 서로 혼동하지 않습니다.

메뉴에 적는 법

• 본래 비건이자 채식 음식입니다.
• 기본 조리법에는 주요 알레르기 유발 물질이 없습니다.
• 집과 계절에 따라 달라지므로 어떤 채소를 넣었는지 적습니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.