Sambar

Sambar është thjerrëza të ziera trashë me perime, tamarind dhe përzierje të veçantë erëzash, derisa tenxherja të bëhet mjaft e bollshme për vakt. Është gjellë e përditshme e Indisë së Jugut, e hedhur mbi oriz ose e përdorur si salcë për idli e dosa.

Çfarë është në të vërtetë

Thjerrëzat pigeon pea të ndara zihen derisa të zbuten, pastaj bashkohen me perime si moringa (drumstick), kungull, karotë dhe bamje; gjithçka gatuhet në të njëjtën tenxhere. Tamarindi jep thartirë, ndërsa sambar powder — me koriandër, spec djegës dhe fenugreek — i jep aromë të veçantë. Gjella zihet derisa të trashet aq sa të veshë lugën, jo si supë e hollë.

Sambar është gjellë e plotë, jo shoqërim i ujshëm. Trashësia dhe perimet e bëjnë të ngopshme.

Si shërbehet

• E hedhur bujarisht mbi oriz të zier.
• Si zhytje për idli dhe dosa.
• E nxehtë, me erëza e perime të dukshme.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni thjerrëzat dhe perimet e përdorura.
• Shënoni tamarindin dhe nivelin e pikantes.
• Përmendni nëse është vegjetariane apo përdor lëng tjetër gatimi.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.