Sambar

Sambar är en tjock linsgryta med grönsaker, tamarind och en särskild kryddblandning, tillräckligt matig för en egen måltid. Den hör till vardagen i Sydindien och hälls över ris eller används som dipp till idli och dosa. Det är en rejäl rätt, inte bara ett tunt tillbehör.

Vad det egentligen är

Kluvna duvärter kokas mjuka tillsammans med grönsaker; moringaskidor, pumpa, morot och okra är vanliga. Tamarindfruktkött ger syra. Sambar powder, en kryddblandning med bland annat koriander, chili och bockhornsklöver, skiljer smaken från andra sydindiska linsrätter. Grytan får sjuda tills den täcker en sked och är betydligt tjockare än en soppa.

Sambar är tjock och matig, medan släktingen rasam är tunn och nästan dricks som en stärkande buljong. Båda kommer från Sydindien och bygger på tamarind och linskokvatten. Sambar innehåller däremot hela grönsaker och sin egen kryddblandning, medan rasam förblir klar och pepprig. De har olika roller i måltiden.

Hur det serveras

• Varm, generöst över ris eller som dipp till idli, dosa och vada.
• Som en huvuddel av en sydindisk måltid snarare än ett litet tillbehör.
• Ofta tillsammans med rasam, men de två rätterna hålls åtskilda.

Så skriver du det på menyn

• Grundreceptet är både veganskt och vegetariskt.
• Inga av de vanligaste allergenerna ingår naturligt i grundreceptet.
• Ange vilka grönsaker ni använder, eftersom blandningen skiftar med hushåll och säsong.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.