Sambar

Sambar ni mbaazi zilizochemshwa polepole na mboga, ukwaju na mchanganyiko maalumu wa viungo hadi kuwa nzito na kushibisha kama mlo. Ni mchuzi wa kila siku wa kusini mwa India, unaomiminwa kwa wingi juu ya wali au kutumika kuchovyea idli na dosa. Umetengenezwa kuwa chakula kamili chenyewe, si kiambatanisho chepesi.

Kwa kweli ni nini

Mbaazi zilizopasuliwa huchemshwa hadi kulainika, kisha huunganishwa na mboga: maganda ya mlonge, malenge, karoti na bamia ni za kawaida. Mboga hupikwa katika sufuria hiyo hiyo, si kuwekwa kando. Massa ya ukwaju huleta uchachu. Mchanganyiko uitwao unga wa sambar, wenye msingi wa giligilani, pilipili na uwatu, huipa ladha tofauti na mapishi mengine ya jamii ya kunde ya kusini mwa India. Huendelea kuchemshwa hadi kuwa nzito ya kufunika kijiko, ikipita sana wepesi wa supu.

Sambar ni nzito na yenye uzito wa mlo, ilhali rasam, jamaa yake wa karibu, ni nyepesi na hunywewa karibu kama kinywaji cha kuimarisha mwili. Zote ni za kusini mwa India, zina ukwaju na msingi wa maji ya kunde. Lakini sambar ina mboga nzima na mchanganyiko wake wa viungo, ikikaribia mchuzi mzito, huku rasam ikiwa angavu na yenye ladha ya pilipili manga. Kuzichanganya hupuuza nafasi tofauti za kila moja katika mlo.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Moto, ikimiminwa kwa wingi juu ya wali au kutolewa kuchovyea idli, dosa au vada.
• Sehemu kuu ya mlo wa kusini mwa India, si chakula cha pembeni.
• Mara nyingi pamoja na rasam, zikiwa mezani pamoja lakini kila moja ikitambulika.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja kwamba msingi wake unafaa kwa walaji wa mboga na wa mimea pekee.
• Hakuna kizio kikuu kilicho lazima katika viambato vya msingi vilivyoelezwa hapa; hakiki bidhaa zinazotumiwa.
• Eleza mboga zilizomo, kwa sababu mchanganyiko hubadilika kulingana na kaya na msimu.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.