Sambar

Sambar er en sydindisk linsegryde med grøntsager, tamarind og sambar-krydderier. Den er fyldig nok til at være et måltid i sig selv og serveres også over ris eller til idli og dosa.

Hvad det egentlig er

Flækkede dueærter, ofte toor dal, koges møre og simrer derefter med grøntsager som trommestikbælg, græskar, gulerod eller okra. Tamarind giver syre, og sambar-pulver med blandt andet koriander, chili og bukkehorn giver en særpræget krydret aroma. Suppen koges ind, til den er tæt nok til at hænge ved skeen.

Sambar er fyldigere end rasam. Begge kan indeholde tamarind, men sambar har hele grøntsager og linser i en tyk gryde, mens rasam er en tynd, peberkrydret bouillon.

Sådan serveres det

• Over ris eller ved siden af idli og dosa.
• Varmt i en skål som del af et sydindisk måltid.
• Med grøntsager fordelt i hver portion.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv de grøntsager, der bruges i dagens sambar.
• Oplys om bælgfrugter og eventuelle sennepsfrø.
• Beskriv, om den serveres som suppe, tilbehør eller hovedret.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.