Sambar

Sambar je gusto kuvano sočivo s povrćem, tamarindom i posebnom mešavinom začina. Južnoindijsko je svakodnevno varivo, sipa se preko pirinča ili služi kao sos za idli i dosu, dovoljno zasitno da bude jelo samo po sebi.

Šta je zapravo

Polovljeni golublji grašak kuva se dok ne omekša i sjedini s povrćem, često moringom, bundevom, šargarepom i bamijom, koje se kuva u istom loncu. Pulpa tamarinda daje kiselkastu osnovu, a mešavina začina sambar prah, s korijanderom, čilijem i piskavicom, razlikuje ukus od drugih južnoindijskih jela od sočiva. Krčka se dok ne postane dovoljno gusto da obloži kašiku, mnogo gušće od supe.

Sambar je gust i zasitan, dok je rasam, bliski srodnik, redak i pije se gotovo kao tonik. Oba su južnoindijska i s tamarindom, ali sambar sadrži celo povrće i zasebnu mešavinu začina, pa više liči na varivo; rasam ostaje bistar i biberast. Mešanje recepata promašuje različitu ulogu koju imaju u obroku.

Kako se služi

• Vruć, izdašno preliven preko pirinča ili kao sos uz idli, dosu ili vadu.
• Kao važan deo južnoindijskog obroka, ne samo prilog.
• Često uz rasam; služe se zajedno, ali nisu zamenljivi.

Kako ga navesti na jelovniku

• Prirodno je vegansko i vegetarijansko.
• Osnovni recept nema glavne alergene.
• Navedite koje se povrće koristi; mešavina zavisi od domaćinstva i sezone.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.