Sambar

Sambar er linser småkokt tykke med grønnsaker, tamarind og en egen krydderblanding til en mettende gryte. I Sør-India helles den rikelig over ris eller brukes til å dyppe idli og dosa i. Den er en betydelig del av måltidet.

Hva det egentlig er

Delte dueerter kokes myke og blandes med grønnsaker som moringabelger, gresskar, gulrot og okra i samme gryte. Tamarindmasse gir syrlighet. Sambarpulver, med koriander, chili og bukkehornkløver, gir smaken som skiller den fra andre sørindiske linseretter. Gryten småkoker til den er tykk nok til å dekke en skje.

Sambar er tykk og mettende, mens rasam er tynn og gjerne drikkes. Begge er sørindiske retter med tamarind og linsekraft, men sambar inneholder hele grønnsaksbiter og en egen krydderblanding. Rasam forblir klar og pepperpreget. De fyller hver sin rolle.

Slik serveres det

• Varm, rikelig over ris eller som dipp til idli, dosa eller vada.
• Som en hoveddel av et sørindisk måltid.
• Ofte sammen med rasam, men som to tydelig forskjellige retter.

Slik skriver du det på menyen

• Grunnretten er vegansk og vegetarisk.
• Grunnoppskriften har ingen av de vanlige deklarasjonspliktige allergenene.
• Navngi grønnsakene, siden blandingen varierer med husholdning og sesong.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.