Sambar

Ang sambar ay lentil na pinakuluang kasama ng gulay, sampalok at timplang pampalasa hanggang maging masustansiya at malapot na ulam. Karaniwang putahe ito sa Timog India: ibinubuhos sa kanin o isinasawsaw dito ang idli at dosa. Sapat ang laman nito upang maging mahalagang bahagi ng pagkain, hindi lamang manipis na sabaw sa gilid.

Ano ba talaga ito

Pinapalambot muna ang hating pigeon pea, saka isinasama ang mga gulay gaya ng drumstick, kalabasa, karot at okra. Nagbibigay ng asim ang katas ng sampalok; ang sambar powder naman, na maaaring may kulantro, sili at fenugreek, ang nagbibigay ng natatanging bango at lasa. Pinakukuluan ito hanggang kumapal at mabalot ang kutsara.

Mas malapot at mas mabigat ang sambar kaysa rasam. Pareho silang maaaring may sampalok, ngunit may gulay at sariling timpla ang sambar; mas malinaw, magaang at maanghang naman ang rasam. Magkaiba ang papel nila sa pagkaing Timog Indian.

Paano ito inihahain

• Mainit, ibinubuhos sa kanin o ginagamit na sawsawan para sa idli, dosa o vada.
• Bilang pangunahing bahagi ng pagkain, hindi simpleng sabaw sa tabi.
• Maaari itong ihain kasabay ng rasam; magkahiwalay na putahe ang dalawa.

Paano ito isulat sa menu

• Ilista kung anong gulay ang kasama, dahil nag-iiba ito ayon sa panahon at tahanan.
• Karaniwang vegan at vegetarian ang batayang bersiyon.
• Ipaliwanag ang lapot at maasim-maanghang na lasa kung hindi pamilyar sa bisita.

Inilalarawan ng mga sangkap, allergen, at impormasyong pangdiyeta rito ang karaniwang paraan ng pagluluto. Hindi ito opisyal na pahayag na may bisa para sa anumang partikular na restawran: maaaring mag-iba ang mga resipe, laki ng bahagi, at produktong ginagamit.