Sambar

Sambar je husto varená šošovica so zeleninou, tamarindom a osobitou koreninovou zmesou, dostatočne výdatná ako jedlo. Každodenné juhoindické šošovicové jedlo sa štedro leje na ryžu alebo používa na namáčanie idli a dosa. Má byť sýtym samostatným jedlom, nie riedkym doplnkom.

Čo to v skutočnosti je

Lúpané polené semená kajanu indického sa uvaria domäkka a spoja so zeleninou, bežne strukmi moringy, tekvicou, mrkvou či okrou, varenou v rovnakom hrnci, nie zvlášť. Tamarindová dužina dodá kyslosť a zmes sambar powder, založená na koriandri, čili a senovke, osobitú chuť odlišnú od iných juhoindických strukovinových jedál. Varí sa do hustoty obalujúcej lyžicu, výrazne väčšej než pri polievke.

Sambar je hustý a výdatný, kým príbuzný rasam je riedky a pije sa takmer ako tonikum. Oba sú juhoindické, s tamarindovým základom a strukovinovou vodou. Sambar však obsahuje celé kúsky zeleniny a osobitú koreninovú zmes v podobe bližšej dusenému jedlu, zatiaľ čo rasam zostáva číry a korenistý. Zámena prehliada odlišné úlohy v juhoindickom jedle.

Ako sa podáva

• Horúci, štedro naliaty na ryžu alebo na namáčanie idli, dosa či vada.
• Ako hlavná súčasť juhoindického jedla, nie príloha.
• Často popri rasame, podávané spolu, ale nikdy zamieňané.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Je prirodzene vegánsky aj vegetariánsky.
• Základný recept sám osebe neobsahuje hlavné alergény.
• Pomenujte zeleninu: zmes sa mení podľa domácnosti aj sezóny.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.