Sambar

Sambar on kasvisten, tamarindin ja oman mausteseoksensa kanssa paksuksi haudutettu linssipata, joka on riittävän ruokaisa ateriaksi. Etelä-Intian arkiruokaa kaadetaan runsaasti riisille tai käytetään idlin ja dosan dippinä. Se on täyttävä ruoka itsessään, ei ohut lisäke.

Mitä se oikeastaan on

Halkaistut kyyhkynherneet haudutetaan pehmeiksi. Samassa kattilassa kypsyvät kasvikset: tavallisia ovat moringan palot, kurpitsa, porkkana ja okra. Tamarindin hedelmäliha antaa happamuuden. Korianteriin, chiliin ja sarviapilaan perustuva sambar-mausteseos erottaa maun muista Etelä-Intian linssiruoista. Haudutusta jatketaan, kunnes pata peittää lusikan ja on selvästi keittoa paksumpaa.

Sambar on paksu ja ruokaisa, kun sen lähisukulainen rasam on ohut ja lähes juotava. Molemmat kuuluvat Etelä-Intiaan, käyttävät tamarindia ja linssien keitinlientä. Sambarissa kokonaiset kasvikset ja oma mausteseos rakentavat padan; rasam jää kirkkaaksi ja pippuriseksi. Niillä on eri tehtävä samalla aterialla.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana, runsaasti riisille kaadettuna tai idlin, dosan tai vadan dippinä.
• Eteläintialaisen aterian keskeisenä osana, ei sivulisukkeena.
• Usein rasamin rinnalla. Molemmat tuodaan pöytään, mutta niitä ei sekoiteta keskenään.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ruoka sopii sellaisenaan vegaani- ja kasvisruokavalioon.
• Perusreseptiin ei kuulu tavallisimpia ilmoitettavia allergeeneja.
• Nimeä käytetyt kasvikset, sillä valikoima vaihtelee kodin ja sesongin mukaan.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.