Kroket

Kroket ni ragout nzito ya ng’ombe iliyopozwa ikashikamana, ikapakwa makombo ya mkate na kukaangwa katika mafuta mengi kuwa umbo refu la silinda lenye ukoko unaovunjika. Kroketi za aina mbalimbali hupatikana kote Ulaya, lakini ya Uholanzi ina utambulisho wake. Mara nyingi huliwa kama broodje kroket, nzima ndani ya mkate mdogo wenye mstari wa haradali badala ya kwenye sahani.

Kwa kweli ni nini

Ragout ya ng’ombe yenye msingi wa roux hutiwa viungo na kuwa nzito kiasi cha kushikamana inapopozwa. Hugawanywa kuwa vipande virefu, kupakwa unga, yai na makombo, na kukaangwa hadi ukoko upate dhahabu nzito na kukwaruza. Kupozwa kabla ya kupakwa ni muhimu: ragout laini bado haihifadhi umbo katika mafuta, na kufikia uimara huo ndio sehemu kubwa ya ustadi. Baada ya kukaanga, kimila hupasuliwa na kuwekwa ndani ya mkate wa kawaida, haradali ikipakwa kwa urefu wa mkate badala ya kutolewa kivyake kwa kuchovya.

Broodje kroket ndiyo njia ya kila siku ya ulaji kwa Waholanzi wengi. Kroket kwenye sahani yenye vifaa vya kulia ipo, hasa migahawani ya kuketi, lakini kroket nzima ya moto ndani ya mkate ndiyo agizo la kawaida zaidi katika baa za vitafunio na mashine za kuuza chakula.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Ya moto ndani ya mkate, broodje kroket, haradali ikipakwa kwa urefu.
• Kwenye sahani na mkate na haradali kando kwa toleo la kuketi.
• Kama kitafunio au mlo mwepesi wakati wowote wa siku.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha ngano, yai, maziwa na haradali.
• Eleza ikiwa iko ndani ya mkate au kwenye sahani, kwani uwasilishaji na ulaji hutofautiana.
• Taja ikiwa ujazo ni ng’ombe, ndama au mwingine; kuna matoleo zaidi ya ragout ya ng’ombe ya kimila.

Viambato, vizio na taarifa za lishe zilizo hapa vinaeleza mapishi ya kawaida. Si tamko linalofunga mgahawa wowote mahususi: mapishi, ukubwa wa sehemu na bidhaa zinazotumiwa vinaweza kutofautiana.