Kroket

Kroket on paksua naudanliharaguuta, joka jäähdytetään kiinteäksi, paneroidaan ja uppopaistetaan rapeaksi lieriöksi. Paneroituja kroketteja on eri nimillä ja täytteillä eri puolilla Eurooppaa. Alankomaiden kroketilla on silti oma luonteensa: se syödään useimmiten broodje kroketina, kokonaisena sämpylän sisällä sinappiraidan kanssa, eikä lautasannoksena.

Mitä se oikeastaan on

Roux-pohjainen naudanliharaguu maustetaan ja tehdään niin paksuksi, että se jähmettyy kylmänä. Siitä muotoillaan puikkoja, jotka kieritetään jauhoissa, kananmunassa ja korppujauhoissa ja paistetaan kuumassa öljyssä syvän kullanruskeiksi ja rapeiksi. Jäähdytys ennen panerointia on olennainen: pehmeä raguu ei säilytä muotoaan paistossa. Oikean jähmeyden saavuttaminen on suuri osa hyvän kroketin valmistustaitoa. Paistamisen jälkeen se klassisesti halkaistaan ja laitetaan tavalliseen sämpylään. Sinappi levitetään leivän pituudelta eikä tarjota erikseen dippinä.

Broodje kroket on useimmille alankomaalaisille tavallinen tapa syödä kroketti. Lautaselta ruokailuvälineillä syötävä versio on olemassa etenkin ravintoloissa, mutta kokonainen kuuma kroketti sämpylässä on paljon yleisempi arkitilaus pikaruokapaikoissa ja ruoka-automaateissa.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana sämpylässä (broodje kroket), sinappi pituudelta levitettynä.
• Ravintolaversiona lautaselta, leipä ja sinappi erikseen.
• Välipalana tai kevyenä ateriana mihin aikaan päivästä tahansa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita vehnä, kananmuna, maito ja sinappi.
• Kerro, tuleeko kroketti sämpylässä vai lautasella, sillä esillepano ja syömistapa eroavat.
• Nimeä nauta, vasikka tai muu täyte: klassisen naudanliharaguun rinnalla on muitakin versioita.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.