Kroket

Kroket je husté hovädzie ragú vychladené do pevnosti, obalené a vypražené do valca s praskajúcou kôrkou. Hoci krokety existujú v mnohých európskych kuchyniach, holandský kroket má vlastnú podobu, najčastejšie broodje kroket, celý v žemli s pásikom horčice namiesto taniera.

Čo to v skutočnosti je

Hovädzie ragú na zápražkovom základe sa ochutí a pripraví dosť husté, aby po vychladení stuhlo. Tvaruje sa na valce, obalí v múke, vajci a strúhanke a vypraží do sýtozlatého chrumkavého povrchu. Chladenie pred obalením je zásadné, pretože mäkké ragú by nevydržalo tvar; správne stuhnutie tvorí väčšinu technickej práce. Hotová kroketa sa klasicky rozdelí a vloží do obyčajnej žemle s horčicou rozotretou po dĺžke, nie osobitným dipom.

Broodje kroket je bežné každodenné podanie. Tanier s príborom existuje najmä v reštauráciách, ale horúca celá kroketa v žemli do ruky prevláda v snack baroch a automatoch.

Ako sa podáva

• Horúca v žemli ako broodje kroket s horčicou po dĺžke.
• Na tanieri s chlebom a horčicou bokom pri stolovom podaní.
• Ako občerstvenie či ľahké jedlo počas celého dňa.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte pšenicu, vajcia, mlieko a horčicu podľa použitého základu a podania.
• Rozlíšte žemľu a tanier, pretože sa líši spôsob jedenia.
• Pomenujte hovädziu, teľaciu či inú náplň vedľa klasického hovädzieho ragú.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.