Kroket je holandska pohovana grickalica od čvrstog goveđeg ragua, najčešće u sendviču.

Kroket je gust goveđi ragu ohlađen dok se ne stegne, uvaljan u panadu i pržen u cilindar sa hrskavom koricom. Pohovani kroketi postoje širom Evrope sa različitim punjenjima, ali holandski kroket ima poseban identitet: najčešće se jede kao broodje kroket, ceo stavljen u zemičku sa senfom, a ne serviran na tanjiru.

Šta je zapravo

Goveđi ragu na zapršci začini se i kuva dovoljno gusto da se učvrsti kada se ohladi. Oblikuje se u cilindre, uvalja u brašno, jaje i prezle, pa prži u vrelom ulju dok korica ne postane tamnozlatna i hrskava. Hlađenje pre paniranja je važno: mekan ragu ne bi zadržao oblik u fritezi. Nakon prženja kroket se tradicionalno raspolovi i stavi u običnu zemičku, a senf se namaže po celoj unutrašnjoj strani hleba.

Broodje kroket je uobičajen način na koji ga Holanđani jedu svakodnevno. Postoji i verzija na tanjiru sa priborom, naročito u restoranima, ali sendvič se daleko češće naručuje u kioscima i automatima.

Kako se služi

• Vruć u zemički sa senfom duž unutrašnjosti.
• Na tanjiru uz hleb i senf sa strane za jelo za stolom.
• Kao užina ili lagan obrok u bilo koje doba dana.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite pšenicu, jaje, mleko i senf.
• Navedite da li se služi u zemički ili na tanjiru; način jela se razlikuje.
• Recite da li je nadev od govedine, teletine ili nečeg drugog, jer postoje i varijante van klasičnog goveđeg ragua.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.