Kroket

Kroket er en tykk storferagu som får stivne, paneres og friteres til en sylinder med knasende skorpe. Kroketter finnes i store deler av Europa, men den nederlandske varianten er særlig kjent som broodje kroket: en hel kroket i et rundstykke med sennep.

Hva det egentlig er

En krydret storferagu jevnet med en mel- og smørjevning avkjøles til den er fast nok til å formes. Den deles i sylindre og vendes i mel, egg og brødsmuler før fritering i varm olje til dyp gyllenbrun farge. Avkjølingen er avgjørende: myk ragu holder ikke formen under panering og steking.

Den varme kroketten legges gjerne delt i et enkelt rundstykke, med sennep langs brødet. Broodje kroket er den vanlige hverdagsserveringen, særlig på snackbarer og fra salgsautomater. En tallerkenvariant med bestikk finnes også på restauranter.

Slik serveres det

• Varm i et rundstykke, med sennep langs brødet.
• På tallerken med brød og sennep ved siden av.
• Som mellommåltid eller et lett måltid gjennom dagen.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om hvete, egg, melk og sennep.
• Si om den kommer i rundstykke eller på tallerken, siden serveringsmåten er forskjellig.
• Navngi fyllet: storfe, kalv eller en annen variant fremfor å la gjesten anta klassisk storferagu.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.