Tafelspitz

Tafelspitz er et mørt stykke oksekød, langsomt simret i bouillon med rodfrugter. Retten forbindes med Wien og serveres traditionelt med æble-peberrod og en kold purløgssauce.

Hvad det egentlig er

Et stykke okseculotte lægges i en gryde med rodfrugter, peberkorn og vand eller fond og simrer forsigtigt i flere timer. Det må ikke bulderkoge, da det kan gøre kødet trevlet. Bouillonen sies og serveres ofte først alene eller med lidt nudler, før kødet skæres på tværs af fibrene.

Bouillonen indgår i måltidet, den er ikke bare kogevand. Den serveres som første ret; derefter kommer kødet og grøntsagerne med de karakteristiske saucer.

Sådan serveres det

• Først bouillon, derefter skiver af kød med rodfrugter.
• Med æble-peberrod og purløgssauce ved siden af.
• Som hovedret med kartofler eller spinat efter husets stil.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv okseudskæringen og de to serveringer.
• Oplys om mælk eller sennep i eventuelle saucer.
• Beskriv tilbehøret og bouillonen.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.