Sabayad

Hvad det egentlig er

Et lagdelt, på pande stegt fladbrød, der spises til morgenmad og til måltider i Djibouti.

Sabayad er et firkantet, på pande stegt fladbrød med en tykkere, let skællet tekstur. En simpel dej af mel, vand og salt rulles ud og steges i en pande. Formen adskiller det fra lahoh, det blødere, gærede og porøse fladbrød, som også er almindeligt til morgenmad. Sabayad spises til morgenmad eller aftensmad, naturel, dyppet eller sammen med salte retter.

Brødet laves af dej og ikke af en hældbar, gæret røremasse. Udrulning og foldning giver den karakteristiske lagdelte struktur, selvom antallet af foldninger og tykkelsen varierer. Stegefedtet og graden af bruning kan variere fra kok til kok. En menu bør derfor ikke love en laminatlignende eller smørbagt tekstur, medmindre køkkenet faktisk laver den sådan. Antag ikke, at alle versioner er mælkefrie; stegefedt og fælles udstyr skal kontrolleres.

Djiboutisk køkken omfatter somalisk og afarsk hyrdekultur, jemenitiske forbindelser på tværs af Det Røde Hav, fransk indflydelse og et indisk bidrag. Fladbrød er en af de genkendelige familier i dette blandede køkkenlandskab. Sabayads firkantede form og tilberedning på pande er nyttige kendetegn, mens brugen til både morgen- og aftensmad viser, at den ikke er begrænset til ét måltid eller én type topping. Den serveres med te, bouillon eller en salt ret, alt efter måltidet.

Værdierne pr. 100 g er estimater med lav sikkerhed. Vandindhold, mel, olie og portionsstørrelse påvirker beregningen; de er ikke laboratoriemålinger.

Sådan serveres det

Serveres lunt, naturel eller med den medfølgende gryderet eller te. Brødet kan rives i stykker og dyppes; undgå at fremstille én bestemt fyld som afgørende. Hvis det serveres med honning, ghee eller et andet pålæg, angives det som tilbehør og ikke som en definerende ingrediens.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv sabayad som et firkantet, på pande stegt djiboutisk fladbrød. Angiv mel og stegefedt, og notér om det serveres med dip eller gryderet. Kontrollér køkkenets opskrift for allergener og krydskontaminering.