Iš kur kilęs Künefe?

Künefe — kilmės šalis: Turkija.

Iš ko gaminamas Künefe?

Kadayıf tešla, Sūris, sviestas, cukraus sirupas, pistacija.

Kokių alergenų yra Künefe?

Sudėtyje yra javų, kuriuose yra glitimo, ir jų produktų. Sudėtyje yra pieno ir jo produktų (įskaitant laktozę). Sudėtyje yra riešutų ir jų produktų.

Kaip tariama Künefe?

Künefe (turkų) tariama /kyneˈfe/.

Künefe

Tarimas (IPA) /kyneˈfe/

Susmulkinta tešla kepama aplink tirpstantį sūrį ir dar karšta užpilama cukraus sirupu – turkiškas desertas, kuriame dera traški plutelė ir tįstantis sūriai saldus vidus.

Taip pat žinomas kaip: Turkish cheese pastry dessert

Alergenai ir deklaracijos

Sudėtyje yra

Grūdai (glitimas)

Kviečiai

Sudėtyje yra javų, kuriuose yra glitimo, ir jų produktų

Pienas (įskaitant laktozę)

Sudėtyje yra pieno ir jo produktų (įskaitant laktozę)

Riešutai

Pistacijos

Sudėtyje yra riešutų ir jų produktų

Čia aprašomas klasikinis receptas, kad žinotumėte, ko klausti. Tai nėra deklaracija jokiai konkrečiai virtuvei — receptai ir tiekėjai skiriasi, ir tik restoranas gali pasakyti, kas yra jo patiekiamame patiekale.

Išsamiau

Künefe – smulkinta tešla, iškepta aplink tirpstantį sūrį ir dar karšta užpilta cukraus sirupu. Tai vienas mėgstamiausių Turkijos desertų, kuriame svarbus traškios, sirupo prisigėrusios tešlos ir tįstančio, sūriai saldaus sūrio viduryje kontrastas.

Kas tai iš tikrųjų

Kadayıf – plona, vermišelius primenanti plėšyta tešla – sluoksniuojama apvalioje keptuvėje, gausiai aptepama sviestu, užpildoma švelniu, nesūdytu tampriu sūriu, o ant viršaus dedama dar kadayıf. Kepama orkaitėje arba keptuvėje, kol abi pusės tampa sodriai auksinės ir traškios. Vos nuėmus nuo kaitros ant jos pilamas karštas cukraus sirupas, kurį tešla susiurbia, bet išorė išlieka traški.

Perpjovus dar šiltą, viduje esantis sūris tįsta ilgomis gijomis. Patiekus atvėsusį künefe, kai sūris jau sustingęs, prarandama visa patiekalo esmė.

Tradiciškai künefe kepamas padėkle virš ugnies ir apverčiamas, kad abi pusės taptų traškios; yra ir orkaitėje kepamų variantų. Tai turkiškas platesnės Artimųjų Rytų kunafa/knafeh desertų šeimos narys: giminingi regioniniai variantai, o ne tikslūs sinonimai. Klasikiškai jis užbaigiamas pistacijomis, todėl klasikinis patiekalas turi pistacijų, kviečių ir pieno; variantai be pistacijų jų neturi. Jis vegetariškas tik tuo atveju, jei sūris pagamintas su negyvūniniu fermentu. Karštas sirupas atitinka tradiciją, tačiau tiksli temperatūra ir būdas skiriasi pagal receptą. Antakya künefesi, Hatajaus regioninė veislė su vietiniu sūriu ir padėklo technika, 2023 m. užregistruota kaip ES saugoma geografinė nuoroda (PGI); apsaugoma konkreti regioninė veislė, o ne bendras pavadinimas künefe.

Kaip jis patiekiamas

Karštas tiesiai iš keptuvės, supjaustytas skiltelėmis, kol sūris dar tįsta.
Su šaukštu kaymak arba ledų ant viršaus – jie truputį ištirpsta ant šiltos tešlos.
Lengvai pabarstytas malta pistacija, suteikiančia spalvos ir traškumo greta minkšto sūrio.

Kaip įrašyti į meniu

Pažymėkite glitimą ir pieno produktus – abu neišvengiami ir svarbiausi patiekalui.
Nurodykite, ar ruošiamas pagal užsakymą; künefe ilgai neišsilaiko, o pastovėjęs praranda traškumo ir tąsaus sūrio kontrastą.
Pasakykite, kad jis labai saldus dėl sirupo – tai pravartu paminėti saldumynų nesitikintiems svečiams.
Pažymėkite pistacijas; klasikinis užbaigimas jas paverčia alergenu.

Būdingi ingredientai

Menuella Taste: ragaukite pasaulį su draugais

Menuella Taste

Jūsų maisto pasas. Pažymėkite kiekvieną išbandytą patiekalą, kiekvienai šaliai rinkite antspaudą ir dalinkitės su draugais.

Pažymėkite kaip ragautą programėlėje Menuella Taste

Dažniausiai užduodami klausimai

Kas yra Künefe?: Susmulkinta tešla kepama aplink tirpstantį sūrį ir dar karšta užpilama cukraus sirupu – turkiškas desertas, kuriame dera traški plutelė ir tįstantis sūriai saldus vidus.
Iš kur kilęs Künefe?: Künefe — kilmės šalis: Turkija.
Iš ko gaminamas Künefe?: Kadayıf tešla, Sūris, sviestas, cukraus sirupas, pistacija.
Kokių alergenų yra Künefe?: Sudėtyje yra javų, kuriuose yra glitimo, ir jų produktų. Sudėtyje yra pieno ir jo produktų (įskaitant laktozę). Sudėtyje yra riešutų ir jų produktų.
Kaip dar vadinamas Künefe?: Turkish cheese pastry dessert.
Kaip tariama Künefe?: Künefe (turkų) tariama /kyneˈfe/. Bakstelėkite garsiakalbį šalia pavadinimo, kad išgirstumėte.