Künefe

Künefe adalah pastry berserabut yang dipanggang mengelilingi keju leleh, lalu disiram sirup gula selagi panas. Ini salah satu hidangan penutup paling digemari di Turki karena kontrasnya: pastry renyah yang menyerap sirup berhadapan dengan keju yang meleleh, kenyal, dan terasa asin-manis di bagian tengah.

Sebenarnya apa hidangan ini

Kadayıf, pastry halus yang tampak seperti bihun, disusun berlapis dalam loyang bundar dan diberi banyak mentega. Keju tawar yang lembut dan dapat ditarik menjadi serat diletakkan di tengah, lalu ditutup lagi dengan kadayıf. Künefe dipanggang atau dimasak di wajan hingga kedua sisinya cokelat tua dan renyah. Begitu diangkat dari api, sirup gula panas dituangkan di atasnya; pastry menyerap sirup tetapi bagian luarnya tetap garing.

Potong saat masih hangat agar keju di dalamnya tertarik menjadi serat panjang. Künefe yang disajikan dingin dengan keju mengeras sudah kehilangan inti hidangan ini.

Secara tradisional künefe dimasak di atas nampan di atas api dan dibalik agar kedua sisinya renyah; versi yang dipanggang dalam oven juga ada. Hidangan ini adalah anggota Turki dari keluarga hidangan penutup kunafa/knafeh Timur Tengah yang lebih luas: variasi regional yang berkerabat, bukan sinonim yang persis. Secara klasik hidangan ini diberi pistachio, sehingga hidangan klasiknya mengandung pistachio, gandum, dan susu; versi tanpa pistachio tidak mengandungnya. Künefe hanya vegetarian jika kejunya dibuat dengan rennet non-hewani. Sirup panas sesuai tradisi, tetapi suhu dan metode pastinya bervariasi antar resep. Antakya künefesi, varietas regional Hatay dengan keju lokal dan teknik nampan, terdaftar pada 2023 sebagai Indikasi Geografis Terlindungi (PGI) Uni Eropa; perlindungan ini untuk varietas regional tertentu, bukan nama umum künefe.

Cara penyajiannya

• Panas langsung dari wajan, dipotong menjadi beberapa bagian, dengan keju yang masih melar.
• Dengan sesendok kaymak atau es krim di atasnya agar sedikit meleleh ke pastry hangat.
• Taburan tipis pistachio giling untuk warna dan kerenyahan yang kontras dengan keju lembut.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gluten dan susu; keduanya tak terhindarkan dan menjadi unsur utama hidangan.
• Sebutkan jika dibuat setelah dipesan; künefe tidak tahan didiamkan karena tekstur renyah dan kejunya akan berubah.
• Beri tahu bahwa rasanya sangat manis akibat sirup, terutama bagi tamu yang tidak memperkirakan kadar manisnya.
• Cantumkan pistachio; sajian klasiknya menjadikannya alergen kacang pohon.