ქიუნეფე

ქიუნეფე გამდნარი ყველის გარშემო გამომცხვარი ძაფისებრი ცომია, ცხელშივე შაქრის სიროფით გაჟღენთილი. თურქეთში ერთ-ერთი საყვარელი დესერტია სწორედ კონტრასტის გამო: ხრაშუნა, სიროფიანი ცომი და შუაში წელვადი, მარილიან-ტკბილი ყველი.

სინამდვილეში რა არის

ქადაიფს, წვრილ ატრიასავით ძაფისებრ ცომს, მრგვალ ტაფაზე აფენენ, უხვად კარაქავენ და მსუბუქი, უმარილო, წელვადი ყველით ავსებენ. ზემოდან კიდევ ქადაიფს აწყობენ და ღუმელში ან ტაფაზე ორივე მხრიდან მუქ ოქროსფერ ხრაშუნამდე ამზადებენ. ცეცხლიდან აღებისთანავე ცხელ შაქრის სიროფს ასხამენ, რომელსაც ცომი გარეთა ხრაშუნის შენარჩუნებით იწოვს.

თბილი გაჭრისას ყველი გრძელ ძაფებად იწელება. ცივ ქიუნეფეში ყველი მყარდება და კერძის მთავარი ეფექტი იკარგება.

ტრადიციულად ქიუნეფეს ცეცხლზე ლანგარში ამზადებენ და აბრუნებენ, რომ ორივე მხარე გახრაშუნდეს; არსებობს ღუმელში გამომცხვარი ვერსიებიც. ის ახლო აღმოსავლეთის კუნაფა/კნაფეს დესერტების უფრო ფართო ოჯახის თურქული წევრია: დაკავშირებული რეგიონული ვარიაციებია და არა ზუსტი სინონიმები. კლასიკურად ფისტით სრულდება, ამიტომ კლასიკური კერძი შეიცავს ფისტას, ხორბალსა და რძეს; ფისტის გარეშე ვერსიები მას არ შეიცავს. ვეგეტარიანულია მხოლოდ მაშინ, თუ ყველი არაცხოველური ფერმენტით მზადდება. ცხელი სიროფი ტრადიციას შეესაბამება, მაგრამ ზუსტი ტემპერატურა და მეთოდი რეცეპტების მიხედვით განსხვავდება. Antakya künefesi, ჰათაის რეგიონული ჯიში ადგილობრივი ყველითა და ლანგრის ტექნიკით, 2023 წელს დარეგისტრირდა ევროკავშირის დაცულ გეოგრაფიულ აღნიშვნად (PGI); დაცულია კონკრეტული რეგიონული ჯიში და არა ზოგადი სახელი künefe.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, პირდაპირ ტაფიდან, სეგმენტებად დაჭრილს, ჯერ კიდევ წელვადი ყველით.
• ზემოდან კაიმაღის ან ნაყინის ულუფით, რომელიც თბილ ცომზე ოდნავ დნება.
• მსუბუქად მოყრილი დაფქული ფისტით, ფერისა და რბილ ყველთან მცირე ხრაშუნის კონტრასტისთვის.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ გლუტენი და რძე: ორივე კერძის აუცილებელი საფუძველია.
• დაწერეთ, შეკვეთაზე მზადდება თუ არა: დაყოვნებული ქიუნეფე კარგავს ხრაშუნა ცომისა და წელვადი ყველის კონტრასტს.
• მიუთითეთ, რომ სიროფის გამო ძალიან ტკბილია: სტუმარი სიტკბოს ასეთ დონეს შეიძლება არ ელოდეს.
• აღნიშნეთ ფისტა: კლასიკური მორთვა მას ალერგენად აქცევს.