Künefe

Künefe xamirê kadayîf ê rêçandî ye ku li dora penîrê helandî tê pijandin û hîn germ bi şerbeta şekir tê şilkirin. Ew yek ji şîraniyên herî hezkirî yên Tirkiyeyê ye tam ji ber cudahiya ku dilîze — xamirê qirçok ê bi şerbetê şilkirî li hember kişandina penîrê dirêjbûyî yê xwêdar-şîrîn a li navendê.

Ew bi rastî çi ye

Kadayîf, xamirê rêçandî yê zirav ê ku mîna vermîşêlê xuya dike, di tepsiyeke gilover de tê danîn, bi rûn bi firehî tê malandin, bi penîreke nerm, bê xwê û dirêjbûyî tê tijîkirin, paşê bi kadayîfa din tê serpoşkirin û tê pijandin an di tavê de tê sorkirin heta ku li her du aliyan kûr zêrîn û qirçok dibe. Tavilê ku ji agir tê dûrxistin, şerbeta şekir a germ li ser tê rijandin, ku xamir wê dişoxîne dema ku li derve qirçok dimîne.

Dema hîn germ e bibirin û penîrê hundir li xetên dirêj tê kişandin — künefeyeke sar a ku penîr tê de req bûye armanca xwarinê ji dest daye.

Bi kevneşopî künefe di tepsiyekê de li ser agir tê pijandin û tê zivirandin da ku her du aliyên wê qirçok bibin; guhertoyên di firnê de hatine pijandin jî hene. Ew endamê Tirk ê malbata berfirehtir a şîraniyên kunafa/knafeh ya Rojhilata Navîn e: guhertoyên herêmî yên têkildar, ne hevwateyên rast. Bi klasîkî bi fistiqê tê temamkirin, ji ber vê xwarina klasîk fistiq, genim û şîr dihewîne; guhertoyên bê fistiq wê nahewînin. Tenê heke penîr bi mayeya ne-heywanî hatibe çêkirin vejeteryan e. Şerbeta germ bi kevneşopiyê re li hev e, lê germahî û rêbaza rastîn ji reçeteyekê heta ya din diguhere. Antakya künefesi, cureya herêmî ya Hatayê bi penîrê herêmî û teknîka tepsiyê, di 2023an de wekî Nîşana Erdnîgarî ya Parastî (PGI) ya YE hate tomarkirin; ev parastin cureya herêmî ya taybet dihewîne, ne navê giştî künefe.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Germ, rasterast ji tavê, li hêlînan hatiye birîn, penîr hîn dikişe.
• Bi gilokeke qaymax an dondurmayê li ser, hindik di nav xamirê germ de dihele.
• Hindik fistiqê hûrkirî li ser, ji bo reng û hindik qirçokiyê li hember penîrê nerm.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Gluten û şîr nîşan bikin; her du neçar in û di xwarinê de navendî ne.
• Bibêjin gelo li gorî sipariş tê çêkirin; künefe bi rastî nayê hiştin — ya ku rawestiyaye cudahiya qirçok-kişok a ku wê diyar dike winda dike.
• Qeyd bikin ku ew pir şîrîn e, ji şerbetê; hêjayî rêzekê ye ji bo mêvanên ku nizanin çiqas.
• Fistiq nîşan bikin; temamkirina klasîk wî dike alerjen.