Künefe

Künefe ni donge la nyuzi lililookwa kuzunguka jibini iliyoyeyuka na kulowekwa sharubati ya sukari likiwa bado la moto. Ni kitindamlo kinachopendwa sana Uturuki kwa tofauti yake ya donge linalokwaruza lililofyonza sharubati dhidi ya jibini yenye ladha ya chumvi na utamu inayovutika katikati.

Kwa kweli ni nini

Kadayıf, donge la nyuzi laini zinazofanana na vermicelli, huwekwa tabaka katika kikaango cha duara na kupakwa siagi nyingi. Hujaa jibini ya upole isiyo na chumvi inayovutika, kisha kufunikwa na kadayıf zaidi na kuokwa au kupikwa kikaangoni hadi pande zote zipate dhahabu nzito na kukwaruza. Ikiondolewa motoni tu, sharubati ya sukari ya moto humiminwa juu na kufyonzwa huku nje ikibaki ikikwaruza.

Ikikatwa bado ya uvuguvugu, jibini huvutika kuwa nyuzi ndefu. Künefe baridi yenye jibini iliyoganda hukosa kiini cha chakula hiki.

Kwa jadi, künefe hupikwa kwenye trei juu ya moto na kugeuzwa ili pande zote mbili zikwaruze; pia kuna matoleo yaliyookwa katika oveni. Ni mwanachama wa Kituruki wa familia pana ya vitindamlo vya kunafa/knafeh vya Mashariki ya Kati: tofauti za kikanda zinazohusiana, si visawe kamili. Kwa kawaida humalizwa kwa pistachio, kwa hivyo mlo wa kawaida una pistachio, ngano na maziwa; matoleo yasiyo na pistachio hayana. Ni mboga tu ikiwa jibini imetengenezwa kwa rennet isiyotokana na wanyama. Sharubati ya moto inaendana na mila, lakini joto na njia kamili hutofautiana kati ya mapishi. Antakya künefesi, aina ya kikanda ya Hatay yenye jibini ya eneo na mbinu ya trei, ilisajiliwa mwaka 2023 kama Alama ya Kijiografia Iliyolindwa (PGI) ya EU; ulinzi huo ni wa aina hiyo mahususi ya kikanda, si jina la jumla künefe.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Ya moto kutoka kikaangoni, vipande vya pembetatu, jibini bado ikivutika.
• Kaymak au aiskrimu juu, ikiyeyuka kidogo ndani ya donge la uvuguvugu.
• Pistachio kidogo iliyosagwa, kwa rangi na ukwaruzo kando ya jibini laini.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Bainisha ngano/gluteni na maziwa, vyote vikiwa vya msingi, na pistachio, kwa kuwa ni umaliziaji wa kawaida.
• Eleza ikiwa hutengenezwa baada ya kuagizwa; haikai vizuri, kwani tofauti ya nje inayokwaruza na ndani inayovutika hupotea.
• Taja utamu mkubwa wa sharubati kwa wageni wasioutarajia.