Kunefe

Künefe është petë e grirë kadayıf e pjekur rreth djathit që shkrihet, e njomur në shurup sheqeri sa është ende e nxehtë.

Çfarë është në të vërtetë

Ëmbëlsirat më të dashura turke ndërtohen mbi kontrast: petë krokante e të njomura me shurup rreth djathit të kripur e të shtrirë në fije. Kadayıf-i, petë shumë të holla që duken si vermiçel, shtrohen në tigan të rrumbullakët, lyhen bujarisht me gjalpë, mbushen me djathë të butë pa kripë që zgjatet, pastaj mbulohen me më shumë kadayıf. Piqet në furrë ose në tigan derisa të marrë ngjyrë të thellë e të bëhet krokante nga të dyja anët. Sapo hiqet nga zjarri hidhet sipër shurup i nxehtë sheqeri, të cilin petët e thithin duke ruajtur krokantësinë e jashtme. Duhet prerë e ngrohtë, kur djathi ende zgjatet në fije; e ftohtë kur djathi është mpiksur, humbet pikën.

Tradicionalisht künefe gatuhet në një tabaka mbi zjarr dhe kthehet që të dyja anët të bëhen krokante; ekzistojnë edhe versione të pjekura në furrë. Është anëtari turk i familjes më të gjerë të ëmbëlsirave kunafa/knafeh të Lindjes së Mesme: variacione rajonale të lidhura, jo sinonime të sakta. Klasikisht përfundon me fëstëk, ndaj pjata klasike përmban fëstëk, grurë dhe qumësht; versionet pa fëstëk nuk e përmbajnë. Është vegjetariane vetëm nëse djathi bëhet me enzimë jo shtazore. Shurupi i nxehtë përputhet me traditën, por temperatura dhe metoda e saktë ndryshojnë nga receta në recetë. Antakya künefesi, varieteti rajonal i Hatajit me djathë vendas dhe teknikën e tabakasë, u regjistrua në 2023 si Tregues Gjeografik i Mbrojtur (PGI) i BE-së; kjo mbron varietetin e veçantë rajonal, jo emrin e përgjithshëm künefe.

Si shërbehet

• E ngrohtë, e prerë në trekëndësha, shpesh me fëstëk të grirë sipër.
• Me çaj ose kafe turke.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni grurin, bulmetin dhe fëstëkun.
• Tregoni se shërbehet e ngrohtë me djathë të shkrirë.