Kwacoco

El kwacoco és un pastís camerunès al vapor fet de cocoyam ratllat, oli de palma roig i condiments, embolicat en fulles de plàtan. És un plat dens, semblant a un púding, que se sol menjar com a picada o acompanyat d'un guisat o de peix. El cocoyam és una arrel amilàcia de la mateixa família de plantes que el taro, i dona cos al pastís. L'oli de palma roig tenyeix la barreja de color taronja i hi aporta un gust ric i terrós, mentre que les fulles mantenen el pastís humit durant la cocció al vapor.

Què és de debò

Es barreja el cocoyam ratllat amb oli de palma roig, ceba picada, xile i sal. La pasta es posa a cullerades sobre fulles de plàtan, es doblega en paquets i es cou al vapor fins que es consolida en un pastís ferm i humit. Com que l'arrel es ratlla en lloc de tallar-se, es desfà en una textura fina i densa que manté la forma en tallar-la.

La recepta clàssica no conté blat, llet, ous ni greix animal, de manera que és vegana. La fulla fa de embolcall i aporta sabor, i es retira abans de menjar el pastís.

Com se serveix

• Es desembolica de la fulla i es talla en racions, encara calent o refredat.
• Sol, com a picada, o al costat d'un guisat, de peix o d'un altre plat principal.
• Es menja amb les mans o amb forquilla, en llesques que es treuen de la fulla.

Com escriure-ho a la carta

• Indica el cocoyam com a ingredient principal i digues que es ratlla i es cou al vapor dins de fulla de plàtan.
• A la recepta clàssica no hi ha al·lèrgens habituals. Revisa qualsevol brou o cub de condiment per si conté api, mostassa, peix o llet.
• Marca'l com a vegà només si tot el que se serveix amb ell és d'origen vegetal, ja que sovint s'acompanya de guisat de peix o de carn.
• Indica el nivell de picant, perquè la intensitat del xile varia d'una cuina a una altra i els clients se n'adonen.
• Ven-lo per ració o per pes i fes constar qualsevol guisat o peix com a element separat amb els seus propis al·lèrgens.