Kwacoco

O kwacoco é um bolo dos Camarões cozido no vapor, feito de inhame ralado, azeite de dendê e temperos, envolto em folhas de bananeira. É um prato denso, semelhante a um pudim, geralmente consumido como lanche ou acompanhando um ensopado ou peixe. O inhame é uma raiz rica em amido da mesma família do taro, e é ele que dá corpo ao bolo. O azeite de dendê colore a massa de laranja e acrescenta um sabor intenso e terroso, enquanto as folhas mantêm o bolo úmido durante o cozimento no vapor.

O que é de fato

O inhame ralado é misturado ao azeite de dendê, cebola picada, pimenta e sal. A massa é colocada sobre folhas de bananeira, dobrada em pacotes e cozida no vapor até firmar-se em um bolo úmido e consistente. Como a raiz é ralada em vez de cortada, ela se desfaz em uma textura lisa e densa, que mantém a forma ao ser fatiada.

A receita clássica não leva trigo, laticínios, ovos nem gordura animal, por isso é vegana. A folha funciona como embalagem e como fonte de sabor, e é retirada antes de o bolo ser consumido.

Como é servido

• Desembrulhado da folha e cortado em porções, ainda morno ou já frio.
• Sozinho, como lanche, ou ao lado de um ensopado, peixe ou outro prato principal.
• Comido com as mãos ou com garfo, em fatias retiradas da folha.

Como escrever no cardápio

• Indique o ingrediente principal como inhame e informe que ele é ralado e cozido no vapor em folha de bananeira.
• Não há alérgenos padrão na receita clássica. Verifique se algum caldo ou tempero em cubo contém aipo, mostarda, peixe ou leite.
• Classifique como vegano somente se tudo o que é servido com ele for à base de vegetais, já que ensopado de peixe ou carne costuma acompanhá-lo.
• Informe o nível de picância, pois a intensidade da pimenta varia de cozinha para cozinha e os clientes costumam perceber a diferença.
• Venda por porção ou peso, e liste qualquer ensopado ou peixe como item separado, com seus próprios alérgenos.