کواکوکو

کواکوکو کیک بخارپز کامرونی است از کوکویام رنده‌شده، روغن نخل قرمز و چاشنی‌ها که در برگ موز پیچیده می‌شود. این غذا متراکم و شبیه پودینگ است و معمولاً به‌عنوان میان‌وعده یا همراه خورش یا ماهی خورده می‌شود. کوکویام ریشه‌ای نشاسته‌ای از همان خانوادهٔ گیاهی تارو است و به کیک بافت می‌دهد. روغن نخل قرمز مخلوط را نارنجی می‌کند و طعم غنی و خاکی به آن می‌دهد، در حالی که برگ‌ها در حین بخارپز شدن، کیک را مرطوب نگه می‌دارند.

واقعاً چیست

کوکویام رنده‌شده با روغن نخل قرمز، پیاز خردشده، فلفل و نمک مخلوط می‌شود. مخلوط روی برگ‌های موز قاشق‌قاشق ریخته، به‌صورت بسته‌های تاشده درمی‌آید و بخارپز می‌شود تا به کیکی محکم و مرطوب تبدیل شود. از آنجا که ریشه رنده می‌شود نه خرد، بافت صاف و متراکمی پیدا می‌کند که هنگام برش فرمش را حفظ می‌کند.

دستور کلاسیک گندم، لبنیات، تخم‌مرغ یا چربی حیوانی ندارد، بنابراین گیاهی است. برگ فقط بسته‌بندی و منبع طعم است و پیش از خوردن کیک، کنده می‌شود.

چگونه سرو می‌شود

• از برگ جدا شده و به تکه‌های جداگانه بریده می‌شود، چه هنوز گرم باشد و چه سرد شده.
• به‌تنهایی به‌عنوان میان‌وعده، یا کنار خورش، ماهی یا غذای اصلی دیگر.
• با دست یا چنگال و از تکه‌هایی که از برگ برداشته می‌شود خورده می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• ماده اصلی را «کوکویام» نام ببرید و ذکر کنید که رنده و در برگ موز بخارپز شده است.
• در دستور کلاسیک، آلرژن استانداردی وجود ندارد. هر مکعب آبگوشت یا چاشنی را از نظر کرفس، خردل، ماهی یا شیر بررسی کنید.
• فقط در صورتی آن را گیاهی (وگان) علامت بزنید که همه چیزهایی که همراهش سرو می‌شود گیاهی باشد، زیرا اغلب خورش ماهی یا گوشت کنارش سرو می‌شود.
• میزان تندی را بنویسید، چون قدرت فلفل بین آشپزخانه‌ها فرق دارد و مهمانان آن را حس می‌کنند.
• بر اساس پرس یا وزن بفروشید و هر خورش یا ماهی را به‌عنوان قلم جداگانه با آلرژن‌های خودش فهرست کنید.